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リアルレースの第一人者が贈る、中二病的発酵世界。

おまえ、かもしたろうかっ!

舞台は学園から温泉旅館へ、そして過去へ未来へ…。

『マンガで読む発酵の世界』(緑書房)好評発売中!

 


著者プロフィール
黒沼真由美(くろぬま まゆみ)

美術家。千葉県生まれ。1992年、東京藝術大学美術学部絵画科油画専攻卒業。1994年、東京藝術大学大学院美術研究科油画技法材料研究室修士課程修了。広告プロダクション勤務時代に訪れた目黒寄生虫館でサナダムシを見て「これはレース編みだ!」と閃き、レース編み作品の制作を開始。同社退社後、独学で編み出した技法を駆使した生き物のレース編み作品を発表し続けている。挿絵を担当した書籍に『発酵王子 伏木暢顕が教える きょうからはじめる麹料理』(2012年)などがある。

 

第54話 米麹2(切り返し)


*注)蒸し米に接種された種麹は布に包んで10〜12時間ほど保温すると発芽し、繁殖する。菌糸で固まった米をほぐし、手のひらで強く縦横に摺るように広げ、水分と温度を均一化して酸素を与える。

 

第55話 米麹3(増殖)


*注)8時間ほど寝かせる。麹菌が繁殖し、温度が上昇する。

 

第56話 米麹4(一番手入れ)」


*注)指を広げ、振動を与えて米を細かく揉みほぐし、温度を下げて酸素を与える。

 

第57話 米麹5(盛り込み)


*注)木製の麹蓋は、米麹を熟成させるのに最適な伝統用具である。米を小分けにして中央部がくぼんだ円錐形に盛り、5〜6時間寝かせる。

 

つづく

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進め! 発酵学園!

作 黒沼真由美

【バックナンバー】 
第1話 食堂にて
第2話 イントネーション
第3話 謎の助け
第4話 還(かえる)先輩
第5話 糖と友情
第6話 居酒屋にて
第7話 相談
第8話 質問
第9話 酸素の少ない世界
第10話 酸素の多い世界
第11話 酸素のない世界
第12話 酸素のない世界 2
第13話 Some Oxygen Talking 1
第14話 Some Oxygen Talking 2
第15話 計算(還先輩登場)
第16話 反論
第17話 狭義の
第18話 調査
第19話 口噛み酒
第20話 想定
第21話 ハードル↑
第22話 巫女さん
第23話 名付け親
第24話 めいわくな親戚
第25話 レコード
第26話 ピーナツバター
第27話 来歴
第28話 敬礼
第29話 出頭
第30話 日常
第31話 フルーツ・バー
第32話 居酒屋にて2
第33話 搬送中
第34話 始末
第35話 反省
第36話 復活
第37話 おどり
第38話 おどり2
第39話 NEXT
第40話 二次会
第41話 居酒屋の帰り
第42話 α(アルファー)
第43話 留置場(公務執行妨害は?)
第44話 うわさ
第45話 護送A
第46話 護送B1
第47話 護送B2
第48話 到着
第49話 申し渡し
第50話 塩麹の作り方
第51話 米麹1
第52話 ひま
第53話 保護観察